传统风味泡菜,做法简单7天就能吃,酸辣酸爽清脆爽口

原标题:传统风味泡菜,做法简单7天就能吃,酸辣酸爽清脆爽口

现在已经是9月中旬了,除了南方几个地区以外,北方基本上都陆陆续续地开启秋天的模式,秋收过后,男人们总算是可以歇上一阵子了,女人们估计还得忙上一段时间,干嘛?制作各种泡菜啊!到了冬天就是它们大显身手的时候,水煮鱼、刷火锅等等都不能离开它们,口味酸辣酸爽,口感清脆爽口,四川人和东北人,一年都要做上好几坛呢!

风味泡菜的做法特别的简单,只要各种食材和盐的搭配比例不错的太过离谱,腌制出来的口味,终究也不会差到哪里去,既能保持传统清脆爽口的特性,又有鲜美酸爽的味道,除此以外,存放它们的容器也是非常重要的,要求各种坛子,玻璃器皿的密封性要足够好,但凡有一丝空气“闯”入进去,就会让它们变味,或者增加霉变的概率。

食材配料:包菜(大头菜)、生姜、大蒜、白酒(高度)、胡萝卜、辣椒(小米椒、尖椒、螺旋椒等)、盐、鸡精、白糖、泡椒、泡椒水。

制作过程:

首先,准备几颗包菜(5斤左右),把它们手撕下来后,再用冷水冲洗干净,并且把水分充分晾干,另外,备上适量的蒜瓣、干辣椒(或者小米椒、尖椒等等)、姜片(去皮),再来上2-3根的胡萝卜,所需的主料也就全乎了。

另外,准备1只干净的大盆,把它清洗干净后,再将里头的残留的水渍擦拭殆尽,先把撕好的大头菜(包菜)放入进去,再加入胡萝卜片、姜片、蒜片、小米椒。

正常情况下,5斤的包菜放300克的精盐足以,再加入300克的白糖,25克的鸡精,再倒入适量的泡椒水与泡椒(半瓶),再添入少许的高度白酒(45度以上),它除了起到防止霉变的作用,增香的效果也是不容忽视的,同时,会让各种食材变得更加的清脆爽口。

把它们搅拌均匀后,再把它们盛入干净的玻璃容器中(里头必须保持无水,无油状态),然后,再把盖子封闭严实,最后,再将它们放置在阴凉,并且通风的地方存放起来,待它在自然状态下充分发酵,大概7-8天后就可以将它们取出来食用。

制作好的风味泡菜,大家可以用它们来炖鱼、炖肉都是相当美味的,不仅酸辣味美,而且会去除多余的油腻,吃起来另有一番滋味,单独凉拌着吃也是相当不错的,平时补充些它们,可以起到降脂、降压的作用,如果家中条件允许做上1-2坛,足够家人吃上一整年。

温馨提示:

制作风味的泡菜,大多数人会挑选大白菜来充当主料,其实包菜更具清脆爽口的特性,具体食材大家也可以根据个人的喜好来决定,无需拘泥于传统固有的模式,黄瓜、茄子、南瓜、白萝卜等等,也都可以采用以上的做法来腌制。

虽然泡菜腌制7-8天后即可取出食用,但是存放时间越久,酸味就会变得越久醇厚,如果器皿密封性足够好,保持上2-3年基本上没有它大的问题。返回大发快3官网-大发快3官网app,查看更多

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